τα παντζάρια-το παντζαρόζουμο και η υπέρταση

 υπέρταση.....
τα ποσοστά της όλο και ανεβαίνουν....
εκτιμάται ότι αγγίζει περίπου το 25% του παγκόσμιου πληθυσμού....
εκτιμάται ότι μέχρι το 2025 θα πλησιάσει το 35% και...
οι ερευνητές επιμένουν ότι είναι αποτέλεσμα λανθασμένης διατροφής και μία από της κύριες αιτίες εμφάνισης:
-στεφανιαίας νόσου...
-εγκεφαλικών επεισοδίων και...
-νεφρικής ανεπάρκειας...
στη χώρα μας τα άτομα που υποφέρουν από υπέρταση υπολογίζονται περίπου στα δυόμιση εκατομμύρια....
τεράστιος αριθμός.....και...
όμως η χώρα μας είναι γεμάτη φρούτα και λαχανικά τα οποία είναι η καλύτερη ασπίδα και για την υπέρταση με το παντζάρι να κρατά τα σκήπτρα.....
αλήθεια πόσοι από εμάς γνωρίζουν ότι το παντζαρόζουμο μέσα σε ελάχιστες ώρες από τη στιγμή που θα το πιούμε ελαττώνει την υψηλή πίεση;.....
πόσοι από εμάς γνωρίζουν ότι το παντζάρι θεωρείται υπερ-φάρμακο;..... 
και να τι λέει η μελέτη την οποία πραγματοποίησαν Βρετανοί επιστήμονες από το ερευνητικό ίδρυμα William Harvey του Πανεπιστημίου Queen Mary στο Λονδίνο και η οποία δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση "Hypertension"( 1 ) το 2008...

·                     - δίαιτες που είναι πλούσιες σε φρούτα και λαχανικά μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο ανεπιθύμητων καρδιακών επεισοδίων.... 

·                     - ορισμένα λαχανικά όπως τα παντζάρια έχουν υψηλότατη περιεκτικότητα νιτρικών αλάτων τα οποία είναι  υπεύθυνα για τη σημαντική αυτή τους δράση να...

·                     - προκαλούν δηλαδή  διαστολή των αρτηριών  και παράλληλα να μειώνουν την υψηλή  αρτηριακή πίεση!!!

·                     - τρεις ώρες μετά τη λήψη 500ml παντζαρόζουμου η υψηλή αρτηριακή πίεση των εθελοντών μειώνεται αισθητά!!!

·                     -όσο πιο υψηλή είναι η πίεση πριν τη λήψη του παντζαρόζουμουτόσο μεγαλύτερη είναι η μείωσή της μετά την λήψη του χυμού των παντζαριών!!!

στη συνέχεια των μελετών οι ερευνητές παρατήρησαν ότι εκτός από τις αποδεδειγμένες αντιυπερτασικές τους ιδιότητες τα παντζάρια έχουν και άλλα οφέλη....

·                     - ο χυμός των παντζαριών έχει την ιδιότητα να αυξάνει τις αντοχές των ατόμων κατά 16%!!!!!

·                     - αθλητές,άτομα που επιτελούν επίπονες και κουραστικές εργασίες,ηλικιωμένοι,άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις βλέπουν την κατάστασή τους και την ποιότητα ζωής τους να βελτιώνεται με ένα ποτήρι παντζαρόζουμο την ημέρα!!!

·                     - μετά τη χορήγηση χυμού παντζαριών συμμετέχοντες στις μελέτες  που υποβλήθηκαν σε δοκιμασίες -όπως σε ποδηλασίες-μπορούσαν να ποδηλατούν περισσότερο χρόνο χωρίς να κουράζονται,επίσης αξιοσημείωτο ήταν το γεγονός ότι είχαν χαμηλότερη πίεση σε κατάσταση ξεκούρασης!!!

και τα οφέλη των παντζαριών συνεχίζονται ας δούμε όμως  ποια είναι η θρεπτική αξία των παντζαριών.....

τα παντζάρια περιέχουν:

1.                  φώσφορο

2.                 κάλιο

3.                 σίδηρο

4.                 ασβέστιο

5.                 μαγνήσιο

6.                 ψευδάργυρο

7.                 θείο

8.                 ιώδιο

9.                 χαλκό

10.             βιταμίνη Β1

11.               βιταμίνη Β2

12.              βιταμίνη Β6

13.              πρωτεΐνες

14.             φυτικές ίνες

15.              βιταμίνη Α

16.             β-καροτένιο

17.              παντοθενικό οξύ-Β5-

18.             υδατάνθρακες

επίσης τα παντζάρια είναι πλούσια στο ένζυμο καταλάση,ένα από τα βασικότερα αντιοξειδωτικά ένζυμα το οποίο έχει την ιδιότητα να υπερασπίζεται τον οργανισμό μας από τις ελεύθερες ρίζες η δε ανεπάρκειά της-της καταλάσης- σχετίζεται...
με το άσπρισμα των μαλλιών...
την αρθρίτιδα...
την οστεοαρθρίτιδα και...
άλλες εκφυλιστικές νόσους του οργανισμού....

στα φύλλα του παντζαριού βρίσκουμε:

1.                  βιταμίνη Α

2.                 νιασίνη

3.                 θειαμίνη

4.                 φολικό οξύ

5.                 βιταμίνη C

6.                 σίδηρο

7.                 ασβέστιο

8.                 κάλιο και...

9.                 φυτοοιστρογόνα

τα παντζάρια λοιπόν είναι ένα από τα ισχυρότερα φάρμακα που μας έχει δωρίσει η φύση.....
μας προσφέρουν ισχυρότατη θωράκιση έναντι πλήθους ασθενειών και τα πολύτιμα δώρα τους είναι να:

1.                  μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση

2.                 ενισχύουν τις αντοχές του οργανισμού

3.                 μειώνουν τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια

4.                 μειώνουν τους κινδύνους των καρδιακών παθήσεων

5.                 αποτρέπουν τις αρθρίτιδες και την οστεοαρθρίτιδα

6.                 αποτρέπουν την οστεοπόρωση

7.                 προστατεύουν από τις παθήσεις του ήπατος

8.                 προστατεύουν από εκφυλιστικές παθήσεις

9.                 μειώνουν την ανάπτυξη των όγκων

10.             βοηθούν να αντιμετωπιστούν γνωστικές ασθένειες όπως η γεροντική άνοια και το Αλτσχάιμερ

11.               βοηθούν στην αφομοίωση ενός ευρέως φάσματος θρεπτικών ουσιών

12.              καταπολεμούν τη γρίπη και άλλες εμπύρετες καταστάσεις όπως της  βρογχίτιδας

13.              ανακουφίζουν από τις συνέπειες της γαστρορραγίας

επίσης τα παντζάρια.....

1.                  μας προσφέρουν τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες οι οποίες ενισχύουν την ανάπλαση των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος ενώ παράλληλα βοηθούν την ανάπτυξη ειδικής ομάδας κυττάρων τα οποία με τη σειρά τους καταστρέφουν διάφορα επιβλαβή κύτταρα

2.                 είναι ένα από τα φυσικά καθαρτικά βοηθώντας τα άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα και αιμορροΐδες

3.                 από δε των αρχαιοτάτων χρόνων αυτή η θαυματουργή ρίζα θεωρείται έξοχο  αφροδισιακό,λέγετε μάλιστα ότι η θεά Αφροδίτη έτρωγε πολλά παντζάρια για να διατηρεί ανέπαφη την ομορφιά και τη χάρη της....ενώ για...

4.                 την αιμοποιητική τους δράση -η οποία έχει αποδειχθεί-είχαν μιλήσει και ο Διοσκουρίδης και ο Γαληνός και ήταν ένας από τους λόγους που από πολύ παλιά συνέστηναν σε όσους είχαν αναιμία -και δη στα παιδιά-να πίνουν χυμό παντζαριών και να τρώνε παντζάρια

5.                 στη μεσαιωνική Αγγλία ο χυμός ή ο ζωμός του παντζαριού συστηνόταν ως ένα από τα πιο εύπεπτα φαγητά για ηλικιωμένους και ασθενείς ενώ...

6.                 η λαϊκή παράδοση αναφέρει πως αν ένας άντρας και μια γυναίκα φάνε από το ίδιο παντζάρι θα ερωτευτούν τρελά!!!!!

και πως μπορούμε να τρώμε τα παντζάρια;...

και τους βολβούς και τα φύλλα τα τρώμε... 
α) ωμά  σαλάτα-σε πολλά μέρη της Ελλάδας η παντζαροσαλάτα είναι άρρηκτα δεμένη με το σκόρδο,ένας άκρως προστατευτικός συνδυασμός για την καρδιά και όχι μόνο-
β) βρασμένα σαλάτα...  
γ) δεν πετάμε ποτέ το ζουμί τους...
το πίνουμε κατά προτίμηση το πρωί με την προσθήκη -αν θέλουμε -χυμό λεμονιού ή και χυμό καρότου....
δ) και τα φύλλα και του βολβούς μπορούμε ωμά να τα κάνουμε χυμό στο μπλέντερ και έχουμε έναν από τους θρεπτικότερους χυμούς....

άλλοι έξοχοι συνδυασμοί  είναι και:

1.                  χυμός παντζαριού με χυμούς καρότου και σέλινου

2.                 χυμός παντζαριού με χυμούς αγγουριού και ανανά-ένας υπέροχος χυμός με καταπληκτικές αποτοξινωτικές ιδιότητες ιδανικός για το πρωί-...

3.                 χυμός παντζαριού με χυμούς λεμονιού,μήλου,μπρόκολου και τσουκνίδας...

4.                 χυμός παντζαριού με χυμούς καρότου και μήλου - ένας  υπέροχος χυμός γεμάτος ενέργεια...

..........
αυτό είναι λοιπόν το παντζάρι το γνωστό μας και ως κοκκινογούλι ή ζαχαρότευτλο,η απάντηση του Ναπολέοντα στο βρετανικό αποκλεισμό της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο την εποχή των Ναπολεόντειων πολέμων....
ίσως λίγο σας κούρασα αλλά νομίζω ότι πρέπει να γνωρίζουμε όλες αυτές τις θαυματουργές ιδιότητες -τις οποίες βλέπουμε να αναφέρονται και στον Αριστοτέλη και στον Ιπποκράτη και στο Διοσκουρίδη και στο Θεόφραστο και στο Γαληνό-  του παντζαριού του beta bulgaris όπως είναι το βοτανικό του όνομα ("beta" από το "βήτα" το δεύτερο γράμμα της Ελληνικής αλφαβήτου)...

και μία επισήμανση:

το παντζάρι είναι ρίζα και όπως όλες οι ρίζες μεγαλώνει και αναπτύσσεται στο χώμα....
έτσι απορροφά όλα του τα συστατικά....
για αυτό μεγάλη προσοχή στα φυτοφάρμακα...
πρέπει να είμαστε απόλυτα σίγουροι από που προμηθευόμαστε τα παντζάρια μας γιατί υπάρχει ο κίνδυνος μαζί με τα παντζάρια να τρώμε και φυτοφάρμακα....

Σύκα – Συκιά – Ήπαρ - Συκώτι

 Τα σύκα είναι σίγουρα ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα του καλοκαιριού. Η περίοδος που ωριμάζουν είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τον Αύγουστο και Σεπτέμβριο.

Στην Ελλάδα οι ποικιλίες που καλλιεργούνται διακρίνονται, ανάλογα με το χρώμα των σύκων, σε άσπρες και μαύρες και ανάλογα με το αν καρποφορούν μια ή δύο φορές το χρόνο, σε μονόφορες ή δίφορες. Από τις άσπρες μονόφορες ποικιλίες, πιο γνωστές είναι τα καλαματιανά, τα σμυρναίικα, τα κουμιώτικα και οι ποικιλίες Βοδενών και Αργαλαστής. Στις μαύρες μονόφορες ποικιλίες ανήκει η βασιλική, που δίνει μακρουλό καρπό, με σχισμές κατά μήκος.

Η επικονίαση της συκιάς γίνεται από ένα υμενόπτερο έντομο, το "βλαστοφάγο ψήνα" (Blastophaga psenes), που διαχειμάζει μέσα στην ταξιανθία της άγριας συκιάς με τη μορφή προνύμφης. Όταν συμπληρώσει το βιολογικό κύκλο του ο βλαστοφάγος, βγαίνει από τον "αφαλό" της ταξιανθίας και ψάχνει θηλυκά άνθη για να τοποθετήσει τα αβγά του. Βγαίνοντας από τον αφαλό, η γύρη των αρσενικών ανθών κάθεται στο σώμα του και έτσι μεταφέρεται στα θηλυκά άνθη της ήμερης συκιάς.

Το επιστημονικό όνομα της συκιάς είναι φίκος ο καρικός. Κατάγεται από τις χώρες της Α. Μεσογείου, απ' όπου και διαδόθηκε στην Ελλάδα.

Η συκιά μπορεί να ευδοκιμήσει σε ξερά, αμμώδη και πετρώδη εδάφη, αλλά προτιμά και αποδίδει πιο πολύ σε αμμοπηλώδη εδάφη, που αποστραγγίζονται καλά και έχουν οργανική ουσία σε αρκετές ποσότητες.

Η συκιά πολλαπλασιάζεται με σπόρο, με μοσχεύματα, με καταβολάδες, με παραφυάδες και με εμβολιασμό, αλλά ο πιο συνηθισμένος τρόπος πολλαπλασιασμού με μοσχεύματα βλαστών ενός χρόνου.

Θρεπτική αξία

Τρία μέτρια σε μέγεθος σύκα (150 γραμμάρια) έχουν μόνο 110 θερμίδες και αποτελούν μία καλή πηγή φυσικών ινών που κάνουν καλό στην καρδιά, καθώς και σιδήρου, ασβεστίου και καλίου.

Τα σύκα περιέχουν μία από τις υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών πολυφαινόλων που δρουν ως προστασία ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, αμβλύνοντας τη διαδικασία της γήρανσης.

Κινέχοι επιστήμονες έδειξαν ότι κάποια από τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα σύκα είναι πολύ τοξικά ενάντια σε ορισμένα ανθρώπινα καρκινικά κύταρα(εγκεφάλου και ήπατος), χωρίς να είναι τοξικά ενάντια στα φυσιολογικά κύταρα. Είναι πιθανό τα συστατικά που περιέχονται στα σύκα, να δίνουν εντολή στα καρκινικά κύταρα να αυτοκαταστραφούν, μία διαδικασία που ονομάζεται απόπτωση.

Σύκα και ήπαρ/συκώτι

"Οι λέξεις foie, fegato, higado προέρχονται όλες από τα ελληνικά, μέσω των λατινικών.Η λέξη συκώτι, όμως, από πού προέρχεται; Από το σύκο, είναι η απάντηση, αν και η διαδρομή δεν είναι προφανής. Η συκιά και ο καρπός της, το σύκο, υπάρχουν στην Ελλάδα από πολύ παλιά -μαρτυρούνται και στον 'Ομηρο, αν και η λέξη "σύκο" ίσως να είναι προελληνική. Το σύκο διαδραμάτιζε κεφαλαιώδη ρόλο στο διαιτολόγιο των αρχαίων Ελλήνων, το οποίο με τα σημερινά δεδομένα θα κρινόταν αφάνταστα φτωχό. Το σύκο λοιπόν το εκτιμούσαν ιδιαίτερα και μάλιστα τάιζαν ορισμένα ζώα (ιδίως χήνες και γουρούνια) αποκλειστικά ή σχεδόν με σύκα, ώστε το συκώτι τους να νοστιμίσει. Αυτό το έδεσμα, κάτι ανάλογο με το σημερινό φουά-γκρα, το ονόμαζαν, πολύ λογικά, "συκωτόν ήπαρ". Με τον καιρό, το ουσιαστικό εξέπεσε και παρέμεινε το επίθετο, "συκωτόν", το οποίο έφτασε να χαρακτηρίζει όχι μόνον το ειδικά προετοιμασμένο συκώτι, αλλά το συκώτι γενικά. Αυτό το γλωσσικό φαινόμενο, η έκπτωση δηλαδή του ουσιαστικού, είναι αρκετά συνηθισμένο στα ελληνικά (πρβλ. ποντικός μυς δηλ. το ποντίκι από τον (Εύξεινο) Πόντο, που έγινε ποντικός, νεαρόν ύδωρ, πανικός φόβος). Οι Ρωμαίοι ξεσήκωσαν από τα ελληνικά το συκωτόν ήπαρ, το είπαν iecur fegatum μεταφράζοντας κατά λέξη, και με μια παρόμοια διαδικασία έμεινε το σκέτο fegatum από το οποίο προήλθαν οι λέξεις που είδαμε πιο πάνω."
 

Σύκο και εκφράσεις

"Στην αρχαία ελληνική, το σύκο ως λέξη παίζει και αυτό σπουδαίο ρόλο. Πολλές παροιμιακές εκφράσεις υπάρχουν, όπως π.χ. "όσο διαφέρει σύκα καρδάμων" (για δυο όλως ανόμοια πράγματα) ή "σύκον χειμώνος αιτώ" για άκαιρες επιθυμίες ή επιχειρήσεις. Επειδή το ξύλο της συκιάς ούτε γερό είναι ούτε καίγεται καλά, βγήκε το επίθετο "σύκινος" που σήμαινε "άχρηστος, ανώφελος".

Πασίγνωστη είναι και η αρχαία έκφραση "ονομάζω τα σύκα σύκα (και τη σκάφη σκάφη)" που πέρασε απαράλλαχτη και στα νεότερα ελληνικά. Η προέλευση της σκάφης αυτής δεν έχει ξεκαθαριστεί, είναι όμως πιθανότατο να οφείλεται σε σεξουαλικό υπονοούμενο. Και βέβαια, το σύκο είχε από την αρχαιότητα και ερωτική σημασία, μια και σήμαινε το γυναικείο γεννητικό όργανο. Από αυτή την τελευταία σημασία ίσως προήλθε και η λέξη "συκοφάντης". Η εκδοχή που ακούγεται συχνότερα, ότι δηλαδή η λέξη προήλθε από αυτούς που κατάγγελλαν τους λαθραίους εξαγωγείς σύκων (πράγμα που, υποτίθεται, απαγορευόταν), όσο και αν είναι ελκυστική, δεν φαίνεται να ευσταθεί, καθώς δεν υπάρχει στα αρχαία κείμενα αναφορά σε τέτοιον αθηναϊκό νόμο. Μάλλον λοιπόν η λέξη προέρχεται (σύκον+φαίνω) από αυτούς που κατάγγελλαν συμπολίτες τους για παράνομες ερωτικές σχέσεις.

Σε άλλες γλώσσες, αντίθετα, η μεταχείριση του σύκου είναι πιο υποτιμητική: non vale un fico secco, δηλαδή δεν αξίζει ένα ξερό σύκο, λένε οι Ιταλοί για κάτι που δεν αξίζει δεκάρα, no dar un higo λένε οι Ισπανοί για κάτι που δεν τους ενδιαφέρει καθόλου, το ανάλογο και οι άγγλοι. Η γαλλική έκφραση mi-figue mi-raisin (μισό σύκο, μισό σταφίδα) δηλώνει κάποιον ή κάτι που δεν είναι ούτε καλός ούτε κακός, που δεν είναι και τόσο σόι. Πάντως, και η ερωτική έννοια του σύκου διατηρείται: ανάμεσα στα άλλα παραδείγματα, ο οδηγός της εφημερίδας El País για το καλό στυλ (στα ισπανικά), συστήνει στους συντάκτες να αποφεύγουν διάφορες αγγλοσαξωνικές λέξεις, μεταξύ των οποίων και τη λέξη sexy, αντί της οποίας προτείνονται δύο λύσεις: η λέξη erótico και η λέξη sicalíptico. Η πρώτη δεν θέλει εξήγηση βέβαια, η δεύτερη όμως προέρχεται από το γνωστό μας σύκο και από το "άλειψις", δηλαδή χάιδεμα, τρίψιμο, διέγερση σαν να λέμε. Να προσθέσουμε ότι η λέξη δεν μαρτυρείται στα αρχαία ελληνικά: πλάστηκε στα τέλη του περασμένου αιώνα."

Ψυχολογία και κήπος

Η μάνα γή,  που δίνει τα πάντα στον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια  χαρίζοντας ζωή όπως η μάνα που μας γέννησε και εμάς. Ο ήλιος, ο πατέρας που και αυτός με την σειρά του προσφέρει αυτά που δίνει η γή και θα συνεχίσει να προσφέρει επειδή υπάρχει η μάνα γή.

Μαζί, σαν ζευγάρι αχώριστο, εδώ και εκατομμύρια χρονιά συνυπάρχουν για ένα σκοπό την δημιουργία.

Έτσι δημιούργησαν και παιδιά, αγόρια και κόρες, όπως η βροχή, ο άνεμος, η σπορά, ο χειμώνας, η άνοιξη, ο πάγος, η πάχνη και άλλα πολλά.

Έτσι κάθε τι που γεννιέται ολοκληρώνεται με τον θάνατο ή τον προσωρινό θάνατο την χειμερία νάρκη όπως πολλά δέντρα το κάνουν για να ξυπνήσουν την άνοιξη να ανθοφορήσουν και να καρποφορήσουν το θέρας  για να φθίνουν στην συνέχεια και να ξαναπέσουν σε νάρκη μέχρι το επόμενο ανοιξιάτικο ξύπνημα.

Ο άνθρωπος, δημιουργεί και αυτός ως μεγάλος θεός, αφού διαμορφώνει εκτάσεις καλλιεργεί,φροντίζει,ποτίζει και άλλες πολλές ασχολίες με την γή αφού είναι και αυτός παιδί της μάνας γής.

Το πιο συνηθισμένο δυστυχώς στις μέρες μας είναι να καταστρέψει σε λίγα λεπτά αυτό που έχει δημιουργήσει η φύση εδώ και εκατομμύρια χρόνια, όμως η ενασχόληση μας όσο και μικρή και εάν είναι έστω να φροντίζουμε μια γλαστρούλα βοηθάει και συμβάλει στην δημιουργία μας και να  συνεχίσει η μάνα γη να υπάρχει.

Επίσης βοηθάει η ενασχόληση μας με την καλλιέργεια να φροντίσουμε και να κατανοήσουμε καλύτερα τον εαυτό μας και τα συναισθήματά μας πόσες φορές το κακό χώμα το βάζουμε στην άκρη ως κακό συναίσθημα και τοποθετούμε ένα καλύτερο σε ποιότητας χώμα.

Τέλος το ταξίδι με την ενασχόληση μας με την γη ξεκίνησε και είναι ένα φυσικό φάρμακο να χαλαρώσουμε, να μειώσουμε το άγχος, να δημιουργήσουμε και εμείς ώστε να συνεχίσουμε να δίνουμε χαρά και ελπίδα στον πλανήτη μας.

Σπυρίδων Λιναρδάτος
Ψυχολόγος

Τρούφα – Η βασίλισσα της γεύσης

Το διαμάντι της γαλλικής κουζίνας, αλλά και μια εναλλακτική καλλιέργεια στην Ελλάδα αποτελεί το μανιτάρι της τρούφας. Πρόκειται για ένα φυσικό βιολογικό προϊόν του οποίου η παρουσία στη μαγειρική έχει πάρει μυθικές διαστάσεις. Η γαλλική κουζίνα βασιζόταν ανέκαθεν στην τρούφα, αλλά τα τελευταία χρόνια όλες οι διεθνείς παραδοσιακές γεύσεις, ακόμη και η ελληνική προσαρμόζονται στη χρήση της που δημιουργεί τέλειο γευστικό αποτέλεσμα σε φαγητά και γλυκά.

Θησαυρός για την Ελλάδα

Το πολύτιμο αυτό υπόγειο μανιτάρι δημιουργείται από την καρποφορία μιας ομάδας ασκομυκήτων που ζει σε συμβίωση με τις ρίζες κάποιων φυτών, κυρίως δέντρων (βελανιδιάς, λεύκας, φουντουκιάς, τίλιου, ιτιάς, οξιάς, κάποιων κωνοφόρων, κ.λ.π.), από τα οποία λαμβάνει και τα θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθεί.

Σύμφωνα με τον ερευνητή Δρ. Άζαντ Κανάκα οι κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες στην Ελλάδα ευνοούν ιδιαίτερα την καλλιέργεια της καλοκαιρινής τρούφας (tuber aestivum), που δεν έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις σε νερό, και μάλιστα σε «μπολιασμένες» ρίζες ελιάς. Η συμβίωση των δύο (δένδρο ελιάς και μύκητας τρούφα) αυξάνουν την ικανότητα των ριζών να προσλαμβάνουν από το έδαφος θρεπτικές ουσίες και ιχνοστοιχεία, με αποτέλεσμα όπως παρουσιάστηκε σε φωτογραφίες, τα ελαιόδεντρα να παρουσιάζουν καρποφορία σε 1,5 χρόνο (ενώ το στατιστικά σύνηθες είναι να έχουμε τις πρώτες ελιές σε 4 χρόνια).

Αίσθηση προκάλεσε η ανακοίνωση ότι τρούφα μπορούμε να μπολιάσουμε και σε δενδρύλλια αμυγδαλιάς, με πάρα πολύ καλά αποτελέσματα (και για την ποιότητα των αμυγδάλων), αλλά και σε κερασιές.

«Με τα σημερινά δεδομένα, η ζήτηση τρούφας είναι πενταπλάσια της παραγωγής και ως εκ τούτου δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα διάθεσή της στην αγορά», λέει ο κ. Παύλος Μιχαηλίδης, υπεύθυνος της εταιρίας «Ελληνική Τρούφα», που δημιουργήθηκε στο Κιλκίς. Ο ίδιος αναφέρει ότι η εταιρία, πέρα από την προμήθεια φυτών και συμβουλές για την καλλιέργεια της τρούφας, προτίθεται να υπογράψει συμβόλαια με αγρότες για απορρόφηση της παραγωγής τρούφας.

Μια κερδοφόρα καλλιέργεια

Ο ερευνητής του Ινστιτούτου Δασικών Ερευνών του ΕΘΙΑΓΕ, Δρ. Στέφανος Διαμαντής προτρέπει τους ενδιαφερόμενους αγρότες να ασχοληθούν με την καλλιέργεια της τρούφας, σημειώνοντας πως δεν είναι απαραίτητη η ύπαρξη πολλών στρεμμάτων. Ακόμη και φυτεία σε έκταση 3 στρεμμάτων μπορεί να αποφέρει ένα καλό εισόδημα. Με τις τρέχουσες τιμές, το κόστος εγκατάστασης φυτείας ανά στρέμμα κυμαίνεται από 1.000 έως 1.500 ευρώ, ενώ το καθαρό κέρδος – μετά από μια 5ετία – μπορεί να φθάσει τα 1.500 ευρώ το στρέμμα. Αυτό σημαίνει ότι σε μία χρονιά καλύπτεται το κόστος της αρχικής επένδυσης. Σε κάθε στρέμμα προτείνεται η φύτευση 30 -50 δέντρων, ενώ απαγορεύεται η χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων.

Στα πλεονεκτήματα της τρούφας περιλαμβάνονται η οικολογική καλλιέργεια φιλική προς το περιβάλλον, δεν υπάρχει πρόβλημα διάθεσης, απαιτεί λίγη χειρωνακτική εργασία και εξισορροπεί την αποψίλωση των δασών.

Λίγα λόγια για την τρούφα

• Η μαύρη τρούφα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και πωλείται στην αγορά 300 – 1000 € ανά κιλό, ενώ η λευκή χρησιμοποιείται ωμή σε μικρότερες ποσότητες και κοστίζει 500 – 4000 € ανά κιλό.
• Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα της καθορίζονται από το είδος του δέντρου αυτού, π.χ. αυτές που βρίσκονται κοντά σε βελανιδιές έχουν πιο έντονο άρωμα, ενώ αυτές που βρίσκονται κοντά σε τίλιο έχουν πιο ανοιχτό χρώμα και πιο γλυκό άρωμα.
• Στην αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστή με το όνομα ύδνον και πίστευαν ότι δημιουργείται από τις αστραπές που έριχνε ο Δίας στη γη.
• Σύμφωνα με τους αρχαίους Ρωμαίους, οι καλύτερες τρούφες βρίσκονταν στην Ελλάδα και στη Λιβύη, ενώ για τον Ιταλό γιατρό Bartolomeo Platina (1400) στην Αφρική, στη Συρία, στην Ελλάδα και στη Λιβύη. Στην Ανατολή είναι διαδεδομένη τόσο στην Κίνα όσο και στην Ιαπωνία.
• Στη Ευρώπη του 1600 η τρούφα ονομαζόταν «σκόρδο των πλουσίων» λόγω του ελαφρού αρώματος σκόρδου που έχει και φυσικά επειδή καταναλωνόταν μόνο από ευγενείς.
• Στη Γαλλία, αρχικά για την αναζήτηση της τρούφας χρησιμοποιήθηκαν χοίροι. Σήμερα γίνεται σχεδόν αποκλειστικά με εκπαιδευμένους σκύλους.